敖歌

 敖歌/文

亮出一双慧眼  道出一部秘笈

忽思慧，一译和斯辉，生卒年月不详，蒙古族或元代回回人，元仁宗延祐二年，任赵国公常普兰奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后诸事。于是年被选任饮膳太医，入侍元仁宗之母兴圣太后答己，后以膳医身分侍奉文宗皇后卜答失里。

忽思慧是一位很有成就的营养学家，在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后，在我国食疗史以及医药发展史上占有重要的地位。在皇宫期间，因他长期供职中宫，担任宫庭饮膳太医，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事。加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以总结和整理。他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。编撰成了世界营养学第一部专著《饮膳正要》一书。

作品介绍

《饮膳正要》

《饮膳正要》：本书为中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。早年传往日本，明、清两代曾多次翻印，广为流传。书中收集了蒙、回、汉、维吾尔等民族的食疗方法，并根据作者自己的经验撰成此书。该书强调预防为主、食疗保健的主导思想，坚持不用矿物药和毒性药的原则，提倡选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，从而达到防病保健的目的。全书分3卷。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌，选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品，并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品，有配方，也有主治功能。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味（甘、辛、苦）、性（温、平、寒）、功能、主治病症、有无毒性等。本书还包括了茶叶饮用方法，特别是在朝廷的日常饮用中，为茶叶添加辅料，如酥油、醍醐油、白酥油（马思哥油）、西番茶等。

《饮膳正要》讲：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”；“避色如避箭，避风如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。”书中还有雀舌茶的配方：雀舌茶、枸杞各等分。用法：文火煎服。功效：消食，化气，壮阳，减肥。

《饮膳正要》比较科学地将一些日常保健饮料例入细则，在茶叶方面也作较为科学的评定，一改古人评茶的一惯作风。将茶的益害各作出了自己评价，强调了药理学的必然性，看起本书对茶的描写不算多，但别于单纯的诗词和完全的药学，别有一趣。如果按《饮膳正要》的方法理解茶，那么《茶经》里对品茶的方法就大有错误，重者为毒。

妙品大师：

我国回回人主是出现在元代，是因成吉思汗统一了蒙古各地区各部族之后，在世界战争舞台异军突起。多次征服欧亚大陆各国和一些穆斯林国家，强行打开了东西方贸易交流的大通道，一大批阿拉伯商人、波斯商人和伊斯兰教会人还有突厥人及相当多的西方工匠、科学家、天文学家、医学家被蒙古军队押进中国。元朝正式建立后，又有大批穆斯林知识分子、商人主动通过丝绸之路源源不断地进人中国。这一时期的元朝人把来华的西方人和西北方人通称为回回人。

忽思慧及有可能是回回人，在那时期的蒙古人多为游牧，还不能完全掌握皇室饮膳方法，而那时的回回人多为受过西方科学的教育，对营养学也很有研究，尤其是一些穆斯林知识分子，如这个推测正确的话，那我国第一部营养学作品就是外国人写的了。

其实在我国元代，各个地方都生活着很多西方大师级的人物，主要是成吉思汗和他的继承者们长期对欧亚地区实施武力侵略。据史书记载，元军在欧亚大陆屠杀的人口达一百五万之众，将八十多个城市踏为平地，大批美女、手艺人、技术师、科学家被一一押运回元朝。整个中亚、西亚及东欧地区的人们几乎天天都生活腥风血雨之中，这是我国史上对世界人民犯下的韬天罪孽。

忽思慧来到中国，他的首次贡献就是让元朝皇室明白了正常人的生活方式。并一一告知科学是怎么回事，早有史学家就说：元回教人之西学，严格言之，多为应用技术，而学理方面者甚少。在元王朝长期征服欧亚、西夏、辽、金、南宋的战争中，那种动不动就以洗劫或屠城方式，给元王朝留下了无以复还精神压力，加上也给内地经济造成重大破坏。此时元王朝统治集团才加快了大量任用包括回回人在内的色目人等参政，减少了蒙古人破城后毁灭性的屠杀。如蒙古将领议屠中兴，回回人就“察罕力谏止之”。畏吾儿人廉希宪在四川奏请“申敕军吏，无妄掳掠”。忽思慧在宫中也谏“无食恶行，当常。掠闭九方诸侯，为君何？如弃之。”据说卜答失里皇后见了在夜里作梦都吓醒了。忽思慧的意思是如果没有吃的（生存保底线），去行恶为生，可以理解为常事，但是如果是为了将天下人都杀光，那么这个皇帝当起又有什么用？不如不当。莫吃空心茶！这是忽思慧提出来的饮茶观点，他在《饮膳正要》里很明确地表达了这一主张，直至今天我们还把这话用在日常品茗中去。正如他的政治观一样，不要只知道杀人，那样会伤了一个国家的元气。